很多常喝茶的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的普洱茶很澀，澀感很強(qiáng)，而且化不開(kāi)。其實(shí)造成澀感的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì)，占茶葉干重的25-30%，茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹(shù)中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類；酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。喝茶時(shí)使人感覺(jué)得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。
喝普洱茶很澀是什么原因
1、脂型兒茶素導(dǎo)致的
茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來(lái)源，而脂型兒茶素則是構(gòu)成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個(gè)必然原因。
2、茶多酚內(nèi)含物質(zhì)的配比
品飲普洱茶時(shí)我們會(huì)喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等，而當(dāng)構(gòu)成這些味覺(jué)與嗅覺(jué)的內(nèi)含物質(zhì)含量高于主導(dǎo)澀味的多酚類物質(zhì)時(shí)，澀感也就會(huì)被短時(shí)掩蓋，給人以無(wú)澀感的錯(cuò)覺(jué)，反之亦然。
3、飲茶者對(duì)澀感的敏銳程度不同
這也是即使喝同一款茶，為什么不同的人會(huì)喝到不同的口感、滋味。
提示：普洱生茶香氣高銳，但是會(huì)對(duì)部分人的腸胃造成一些刺激，建議在剛開(kāi)始飲用生茶的時(shí)候要注意身體的反應(yīng)。
4、投茶量過(guò)多
標(biāo)準(zhǔn)投茶量建議茶水比為1：20~21，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶，建議投茶量適當(dāng)?shù)販p少。
5、茶葉太新而沖泡水溫過(guò)高
建議1-3泡水溫控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水沖泡，利于釋放茶味。
6、泡茶水質(zhì)問(wèn)題
一般水質(zhì)硬度大的水，活性差，泡出來(lái)的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來(lái)泡茶的原因。
其它的，如泡茶時(shí)的出湯速度等，都會(huì)造成普洱茶口感上的苦澀。
除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有澀感外，不正確的加工、放置方式與原料也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚澀感的原因。比如殺青偏輕的情況下，失水率不達(dá)標(biāo)，苦澀水還在葉片中，會(huì)造成氨基酸一直呈上升趨勢(shì)，芳香物質(zhì)也隨之增多，多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也增多；倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下濕度過(guò)大，也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀；原料如果是采用的中小葉種或者過(guò)嫩的嫩芽，澀感都會(huì)更強(qiáng)。
